LEMON EXTREME CAKE y migraña padre!

Hola a tod@s!!!!! Empiezo pidiendoos disculpas porque os prometí subir la receta el domingo y hoy es martes :( Los que me seguís en FB sabréis que estuve con una migraña que me dejó en cama un par de días, luego imprevistos varios... Y ahora mismo por fin puedo sentarme a poneros la receta.

Como sabéis la semana pasada estuve en la casa de verano de una amiga, fui a tomar un café y llevé unos cupcakes que improvisé en hora y media y sin huevo!! No, nadie era alérgico, yo tenía la nevera tan vacía que no había ni un triste huevo! Pero nada que un vistazo por el blog de Alma no pueda arreglar ;-)

La cuestión es que siempre me vuelvo de allí con una bolsa de fruta jejejeje Ciruelas (aquí llamadas "bolsas de agua") y me traje unos limones enormes bien preciosos :)

Y tenía que hacer algo con ellos, claramente. Además se los pedí a propósito porque llevaba tiempo queriendo hacer una tarta de limón. Mi idea inicial era hacer lemon curd. Pero al final dije: bueno si sale bien la Swiss Meringue Buttercream con albúmina ya no hago lemon curd, y así fue!!

Ya hacía tiempo que quería hacer merengue con mi robot (desde que lo compré y al final no lo había hecho) y con la albúmina porque es lo más práctico, e higiénico del mundo y qué feliz estoy con el resultado!!

Quería arreglar la luz de estas fotos para subirlas pero no conseguía dejarlas como quería y no podía haceros esperar más! así que aquí van las fotos totalmente naturales.

Así que vamos al lío con la receta.

Ingredientes para el bizcocho de limón

4 huevos

150 gr de azúcar

150 gr de harina

100 gr de aceite de girasol

1cdta de royal

2 cdas de leche

ralladura y zumo de 1 limón

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Separar las claras y las yemas. Reservar las yemas y poner las claras en el bol de la batidora. Batir a velocidad alta hasta que las claras espumen, y añadir un chorrito de zumo de limón y continuar batiendo hasta que formen picos blandos y reservar.

Por otro lado mezclar en un bol mezclar las yemas, el zumo de limón, el azúcar y el aceite y batir durante 1 minuto.

Añadir la ralladura de limón y la leche, cuando esté integrado incorporar la harina tamizada con la cdita de royal. Una vez obtengamos una mezcla uniforme incorporamos las claras a punto de nieve de forma muy suave y envolvente hasta que obtengamos una masa suave. Verter la mezcla en un molde previamente enharinado y meter en el horno durante 25 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.

Ingredientes para la Swiss meringue buttercream de limón

10 gr de albúmina en polvo

100 ml de agua

150gr de azúcar

250gr de mantequilla 

zumo

Ponemos la albúmina, el azúcar y el agua en un bol metálico y lo llevamos a baño maría.  Removemos con las varillas y mantenemos en el baño hasta que ya no notemos los granos de azúcar. Pasamos esta mezcla al bol de nuestra batidora, añadimos el zumo de medio limón y ponemos a batir a máxima potencia, durante 8-10 minutos, y este será el resultado.

Una vez tenemos el merengue listo (comprobad que ya esté frío) añadiremos la mantequilla en cubitos poco a poco. Al principio parecerá que la mezcla se corta y tiene mal aspecto, pero continuad batiendo!! Añadir un poquito de colorante amarillo y subid a velocidad máxima. 

Ahora ya sólo queda montar la tarta :)

Pondremos una capa de bizcocho y mojaremos con una cucharada de limoncello casero (o zumo de limón natural, lo que tengáis en casa), añadimos la SMBC y la siguiente capa de bizcocho. Una vez listo la cubrimos con la misma crema y la decoramos al gusto :)

Espero que la probéis y os guste tanto como a mi!! Entraba genial estaba muy fresca (yo la metí en la nevera un rato). Ayer terminamos de comer un trozo 3 días después y estaba de vicio xD

Un beso a todos!!!! nos vemos en FB ;-)

Petit Choux au chocolat

Hola a tod@s!!!! Os habíais olvidado de mi?? Yo de vosotros NO! Llevaba tiempo quiero subiros una receta, nueva, original, diferente. Después de mucho darle vueltas antes de ayer dije: EUREKA!

Aquí en España creo que se le llaman lionesas (o profiteroles, mal llamados).

A priori os resultará raro que no estén abiertos. Y es porque yo os los voy a enseñar tal y como los aprendí estudiando repostería. Se rellena por debajo con la manga, porque deben quedar totalmente huecos. Si se cortan para rellenar es o porque no han quedado bien o a veces por estética.

Normalmente estos pastelitos son amarillos, porque llevan mucho huevo, pero yo para darles un toque diferente y experimentar los hice de chocolate, mmmmmm!!! Y como veis están rellenos de crema pastelera :)

Bueno me dejo de rodeos y vamos a lo que nos interesa: LA RECETA!

Para la masa

500 ml de leche o agua

200gr de mantequilla o aceite de girasol
300 gr de harina o 270gr de harina y 30gr de cacao

pizca de sal

9-11 huevos (esto nunca es exacto)

Para el relleno de crema pastelera tenéis la receta aquí

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Ponemos a calentar en el fuego la leche y el aceite removiendo un poco. Cuando coja un poco de temperatura añadirmos la harina con el cacao y bajamos el fuego, removemos bien con una cuchara de madera. La masa estará lista cuando se despegue sola de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.
Mientras tanto podemos ir preparando la crema pastelera como os indiqué más arriba ;-)
Una vez la masa este templada (MUY IMPORTANTE) empezaremos a añadir los huevos, de UNO en UNO. Añadimos un huevo y mezclamos muy bien, cuando esté totalmente integrado el siguiente. Cuando lleguemos a 6 huevos iremos probando la textura de la masa. Levantamos la cuchara y miramos si la masa cae lentamente o si se queda pegada a la cuchara. Si sigue pegada añadimos otro huevo. Normalmente harán falta alrededor de 9-10 huevos, pero dependerá del tamaño de los huevos, por eso es muy importante añadirlos de uno en uno, porque si nos pasamos del punto la masa no servirá para NADA.
El punto será cuando la masa caiga de la cuchara (dejándola quieta en el aire sin agitar) muy lentamente.
Entonces echaremos nuestra masa en una manga pastelera con boquilla estrellada o lisa dependiendo del resultado estético que queráis, a mi me gusta más lisito ;)

Haremos unos copetes encima de un papel de horno en nuestra bandeja. Dejando espacio entre ellos porque crecen bastante.

Y los meteremos en el horno unos 20 minutos. Veréis que empiezan a crecer rápidamente en los primeros minutos y luego se mantienen y se van terminando de ahuecar y secar por dentro. Un petit choux bien hecho debe estar TOTALMENTE HUECO por dentro. Si no os queda hueco algo no ha ido bien.

Importante no abrir la puerta del horno los primeros 20 minutos porque si no están listos se hundirán sin remedio posible y se habrán estropeado. Ya sabéis, cada uno conoce su horno.

Advierto que salen muchos, podéis hacer la mitad de esta receta. El tamaño dependerá de como lo hagáis vosotros en la bandeja. Los podéis hacer de forma alargada también.

Luego los dejaréis enfriar totalmente y con la manga pastelera empujaréis en la base y apretáis la manga para rellenar.

Y a disfrutar en familia, con amigos, o coger un empacho solitos :) 

Arriba veréis que puse aceite o mantequilla, agua o leche. Eso significa que podéis hacerlo indistintamente con un ingrediente u otro, en negrita os puse como los hice yo esta vez: leche, aceite, harina y cacao. También los hice con agua, con mantequilla, quedan buenísimos de cualquier manera.
Mucho cuidadito con los ratones que se cuelan en la cocina mientras hacéis las fotos, mirad que bandidos como mordisquearon todo!! ;)

Realmente espero que os animéis porque son unos pastelitos muy finos, (como todo lo que hacen los franceses) son fáciles y quedaréis como reyes con todo el mundo, porque están muuuucho más buenos que los de pasteleria.

Un beso guapetones y feliz fin de semana!!!!!!!!